Come ho sempre raccontato nei miei articoli, amo profondamente Milano. Autentica, vivace e contraddittoria come me, questa città regala sempre splendide sorprese.
Le Colonne di San Lorenzo rappresentano uno dei più antichi reperti storici dell’epoca imperiale. Sono situate di fronte alla basilica che porta il loro stesso nome, in prossimità della porta Ticinese medievale. Attorno a questo simbolo milanese, che è sopravvissuto alla guerra dei Goti, del Barbarossa e ai bombardamenti della seconda guerra mondiale, sono sorti tantissimi locali e ristoranti che attirano l’attenzione della gente e rendono il quartiere uno dei punti più frizzanti della città.
Qualche sera fa ho avuto il piacere di cenare presso il noto ristorante enoteca Cantina della Vetra, che si trova in via Pio IV, a due passi dalle famose colonne e si affaccia sull’incantevole vista della Basilica di Sant’Eustorgio. Davanti alle vetrate del ristorante, con le sue insegne dal gusto retrò, mi sono resa subito conto che questo luogo interpreta perfettamente il gusto classico dei milanesi, che ricercano un’oasi di pace e tranquillità.
La sua atmosfera rustica e accogliente mi ha ricordato la casa dei miei nonni, dove lo stesso profumo dei salumi appena affettati si spandeva nell’aria. Un arredamento familiare che crea un clima conviviale e armonioso.
Tavoli, sedie e antiche credenze di legno fanno tornare la memoria ai ricordi d’infanzia. Dettagli moderni, come gli eleganti servizi di bicchieri da degustazione, si alternano al fascino della semplicità degli oggetti di un tempo. Il tono del verde delle classiche tovaglie di cotone a quadri predomina l’ambiente, dando origine ad un ambiente informale, dove vivere momenti di puro relax da condividere con una persona speciale o con gli amici di sempre.
I coperti sono disposti tra la grande sala principale e un intimo soppalco. Visto il clima ancora mite, ho cenato all’aperto e mi sono goduta il suggestivo angolo della città davanti ad un romantico lume di una candela.
Nella bella stagione infatti il ristorante offre l’opportunità di pasteggiare all’esterno. La cucina è curata dallo Chef Giuseppe Panico, il quale sottolinea l’importanza degli ingredienti freschi, genuini, legati sempre alla stagionalità.
Lo Chef Giuseppe Panico
La Cantina della Vetra si trova in una storica piazza di Milano, quindi i piatti proposti rispecchiano la buona tradizione meneghina, come il risotto con i pistilli o la classica cotoletta di vitello cotta a bassa temperatura, ma nel menù sono presenti anche ricette dal gusto internazionale. La carta varia spesso in base ai prodotti migliori che si trovano sul mercato, l’occhio dello Chef Panico è sempre puntato sull’alta qualità.
Spaghetti con calamaretti
Tartare
La sua cucina creativa è in continua sperimentazione, unisce ingredienti dai colori intensi e dalle diverse consistenze per sorprendere vista e palato. Lo Chef mi ha spiegato che nei suoi piatti ci sono pochi prodotti ben selezionati e le ricette vengono alleggerite con tecniche di cottura moderne.
Minestrone 20 verdure
Maltagliati al pesto
Linguine con tartufo bianco
La cantina offre un’ampia varietà di vini che vengono serviti per il brunch, l’aperitivo e durante i pasti. In occasione della mia cena speciale ho gustato alcune portate consigliate dal personale cordiale e qualificato, con cui è stato facile creare subito un rapporto di reciproca empatia. Ho scelto due prelibati antipasti: il toast di pane casereccio farcito di ratatuja con robiola fondente e la stracciatella di burrata con pomodorini variopinti.
Toast di pane casereccio farcito di ratatuja con robiola fondente
Stracciatella di burrata con pomodorini variopinti
Come primo piatto ho deciso di assaggiare il risotto gamberi e bergamotto con emulsione di carapace e di secondo un entrocote di bovino adulto alla griglia, frollata 4 settimane con patate al cartoccio e burro al peperoncino di Espelette. Infine per non farmi mancare niente ho concluso con un buonissimo gelato al pistacchio e peperoncino! Cosa sarebbe la vita se non ci fossero momenti un po’ piccanti? Una cena indimenticabile!
Risotto gamberi e bergamotto con emulsione di carapace
Entrecôte di bovino alla griglia, frollata 4 settimane con patate al cartoccio e burro al peperoncino di Espellete
Gelato al pistacchio con peperoncino
La Cantina della Vetra mi ha stregata con il suo stile bohemien, luogo d’incontro assolutamente seducente, un viaggio attraverso flashbacks di istanti passati che incontrano nuove esperienze sensoriali. Ringrazio Paolo Regondi, Lo Chef Giuseppe Panico e tutto lo staff della CANTINA DELLA VETRA per la meravigliosa accoglienza.
– CRISTINA –
Paolo Regondi
Cantina della Vetra – Via Pio IV, 3 – 20123 Milano (MI)
Per informazioni o prenotazioni Tel. 02.89403843
